10:50 10 апреля 2017 г.
Сальмонеллез – это кишечное инфекционное заболевание, протекающее по типу пищевого отравления и сопровождающееся тошнотой, рвотой, жидким стулом, болями в животе, ознобом и высокой температурой.
Возбудители сальмонеллезов достаточно устойчивые во внешней среде и способны длительно сохраняться в почве, воде, пищевых продуктах. Например, в почве, навозе они не теряют жизнеспособности в течение 4-5 месяцев, в воде – в течение одного месяца. Особенно высока выживаемость сальмонелл в пищевых продуктах: в сыром молоке они сохраняются до 20 дней, в сливочном масле – до 4 месяцев. В продуктах питания сальмонеллы не только сохраняются, но и при определенных условиях (температуре, влажности) усиленно размножаются.
Источниками инфекции являются больные животные, люди и птицы. Но роль животных и птиц является основной. Больные животные, птицы и бактерионосители (крупный, мелкий рогатый скот, свиньи, куры, утки и т.п.) выделяют возбудителей инфекции с фекалиями и мочой. Сальмонеллезная инфекция у животных и птиц нередко протекает в виде бактерионосительства, без внешних проявлений, но при этом они остаются заразными.
Факторами передачи в основном являются продукты питания. Большую опасность представляют: яичные смеси, яйца, мясо кур, мясной фарш, а также пирожные и торты, в приготовлении которых используются сырые яйца. Мясо животных часто инфицируется при забое (особенно вынужденном), а также в процессе переработки, разделке и при хранении. Немаловажное значение в передаче инфекции имеют грязные руки.
В 2016 году в г. Чебоксары зарегистрировано 178 случаев заболевания сальмонеллезами (детей – 64, взрослых – 114), против 154 случаев в 2015 году. Показатель заболеваемости населения сальмонеллезами в 2016 году составил 36,23 на 100 тыс. населения, что в 1,1 раза выше уровня 2015 года. В общей структуре заболеваемости дети до 17 лет составили 35,9%.
Болеет сальмонеллезом преимущественно городское население, что связано с возрастающей централизацией и интенсификацией производства продуктов питания, расширением производства различных полуфабрикатов и готовых блюд, реализуемых через торговую сеть, развитием сети общественного питания и т.д. При этом основным путем передачи инфекции остается пищевой, преобладающими факторами передачи - продукция птицеводства: с употреблением яиц связано 46,6% случаев заболеваний, мяса кур - 25,8%, мясных продуктов – 11,3%, кондитерских изделий – 3,4%.
В основном инфицирование людей происходит при приготовлении различных блюд из яиц и кур в домашних условиях с нарушением технологии приготовления, условий и сроков хранения, поэтому, главное в профилактике сальмонеллезов – это обеспечение достаточной термической обработки пищевых продуктов!
Профилактика сальмонеллеза:
- мясо необходимо варить небольшими кусками в течение 45-60 минут, хорошо прожаривать блюда, приготовляемые из фарша;
- не следует употреблять в пищу сырые яйца, яйца всмятку, а также блюда, в которые входят недостаточно проваренные и сырые яйца, варить яйца следует не менее 10 минут;
- после разделки мяса инвентарь и посуду тщательно вымыть с применением моющих средств и обдать кипятком;
- скоропортящиеся продукты, особенно в теплое время года, готовить только в том количестве, которое необходимо для разового потребления;
- сырое мясо, яйца хранить в холодильнике отдельно от готовых блюд;
- при покупке продуктов необходимо обращать внимание на сроки реализации;
- строго соблюдать правила личной гигиены.
При появлении первых признаков заболевания необходимо обратиться к врачу, самолечение – недопустимо!
врач – эпидемиолог отдела Н.В. Севодняева
обеспечения эпидемиологического надзора
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии
в Чувашской Республике - Чувашии